Kürt Böreği Mi? Küt Böreği Mi?
Fırın vitrinlerinde sıkça karşılaştığımız ve pudra şekeriyle kaplı kat kat hamuruyla sevilen bir lezzet var: Kürt Böreği…
Ancak bu isim, yıllardır sessiz bir tartışmanın da fitilini ateşliyor. Bazıları Kürt Böreği’nin aslında Küt Böreği olduğunu iddia ederken, bazıları da bu böreğin adının tarihî ve kültürel kökenlere dayandığını savunuyor. Peki, bu lezzetin doğru adı ne?
Gerçekten bir yazım ya da telaffuz hatası mı, yoksa isme yansıyan daha derin bir kültürel miras mı var?
Tarihsel Arka Plan
Kürt Böreği ismi ilk kez Osmanlı döneminde kayıtlara geçmiştir.
19. yüzyılın sonlarına doğru bazı saray mutfaklarında ve taşra kasaplarında adı geçmeye başlar. Özellikle Doğu Anadolu’dan İstanbul’a göç eden Kürt ailelerin açtığı börekçilerin menülerinde bu ad sıkça yer alır. Bazı araştırmacılar Kürt Böreği’nin adının, bu böreği ilk yapan Kürt aşçılardan geldiğini öne sürerken; bazıları da “Kürt” kelimesinin zamanla “küt” (katı, sert) anlamından evrilerek halk arasında bu şekilde anıldığını söyler.
Dilbilimsel Açıdan Değerlendirme
Türkçede Kürt ve küt kelimeleri telaffuz açısından oldukça benzerdir. Özellikle yerel ağızlarda bu iki ses birbirine karışabilir. Bu durum halk arasında “Küt Böreği”nin zamanla “Kürt Böreği”ne dönüşmesine neden olmuş olabilir. Ancak resmi fırın menülerinde, aşçılık kitaplarında ve sokak kültüründe “Kürt Böreği” ismi daha baskın bir yer tutmaktadır.
Yemek Kültürü ve Anlam Yükleme
Kürt Böreği, kat kat açılan hamurun içine hiçbir iç malzeme konulmadan pişirilmesiyle bilinir. Sade oluşu, üstüne serpilen pudra şekeriyle tatlıya dönüşmesi ve tok tutucu özelliği, onu özgün bir lezzet haline getirir. Bu “sadelik” kimilerine göre Anadolu mutfaklarında göçebe halkların yaptığı sade hamur işlerine bir göndermedir. Kürtlerin sade, gösterişsiz ama doyurucu mutfağıyla ilişkilendirilmesi de bu anlamı destekler.
Tartışmalar ve Toplumsal Yansımalar
Bazı çevreler, “Kürt Böreği” adının etnik bir vurgu taşıdığını ve ayrımcılığa yol açabileceğini savunurken, bazıları da bu ismin bir kültürel miras olduğunu, değiştirilmesinin bir tür inkâr anlamı taşıyacağını dile getiriyor. Bazı sosyal medya kullanıcıları ve gastronomi uzmanları, “Kürt Böreği mi olur?” diyerek adın değiştirilmesini önerirken, bir kesim de “Eğer öyle olsaydı adı Küt Böreği değil Küt Börek olurdu.” diyor. Yaygın olarak kabul edilen hikâyeye göre doğru ifade “Kürt Böreği” olmalı.
Sonuç:
Adı ister “Kürt Böreği”, ister “Küt Böreği” olsun…
Bu börek Anadolu’nun kültürel çeşitliliğini yansıtan önemli bir lezzet simgesidir. Dilin evrimiyle halk arasında şekillenen bu isim, sadece bir yiyeceği değil; aynı zamanda toplumsal hafızayı, göçü, kimliği ve mutfak kültürünü de temsil eder. Belki de tartışılması gereken şey, adın doğruluğu değil; bu tür isimlerin taşıdığı anlam ve aidiyet duygusudur.
Sen ne dersin?
Kürt mü, küt mü?
Yoksa isimlerden çok, tatlar mı önemli?
KÜRT BÖREĞİ TARİFİ:
Malzemeler:
1 kg un
1 yemek kaşığı tuz
700 ml su
150 gram tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ
Editor : Yusuf Kavak
